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課程名稱 |
食品碳水化合物
Food Carbohydrates |
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開課學期 |
103-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD7201 |
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課程識別碼 |
641 M1130 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
須修過有機化學。
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1031FOOD7201_2014 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。本課程沒有單一教科書，修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。成績的評量以期中、末考試與讀書報告各佔30%及課程參與作業佔10%。
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識，並了解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
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課程要求 |
已修過有機化學或生物化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： Tuesday 12:10~13:10 or by appointment |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 2007, Carbohydrate Chemistry for Food
Scientists, 2nd Ed., American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.,
USA.
Wrolstad, R. E., 2011, Food Carbohydrate Chemistry. Wiley-Blackwell, Hoboken,
NJ, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
課程參與和作業 |
10% |
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2. |
報告 |
30% |
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3. |
期末考 |
30% |
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4. |
期中考 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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Week 1 |
9/16 |
Nomenclature of carbohydrates |
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Week 2 |
9/23 |
Structure of monosaccharides |
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Week 3 |
9/30 |
Configuration of monosaccharides |
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Week 4 |
10/7 |
Conformation of monosaccharides |
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Week 5 |
10/14 |
Reaction of sugars (I) |
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Week 6 |
10/21 |
Reaction of sugars (II) |
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Week 7 |
10/28 |
Glycosides |
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Week 8 |
11/4 |
Structure of oligosaccharides |
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Week 9 |
11/11 |
Mid-term exam |
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Week 10 |
11/18 |
Food application of oligosaccharides |
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Week 11 |
11/25 |
International Rice Conference (no class) |
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Week 12 |
12/2 |
Structural characteristics of polysaccharides |
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Week 13 |
12/9 |
Physical characteristics of polysaccharides |
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Week 14 |
12/16 |
Starch |
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Week 15 |
12/23 |
Food application of polysaccharides (I) |
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Week 16 |
12/30 |
Food application of polysaccharides (II) |
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Week 17 |
1/6 |
Analysis of food carbohydrates |
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Week 18 |
1/13 |
Final exam |
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